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    兗州大燒餅需要走出去

            
      如果問兗州人出門探親、在外求學、長途旅行會帶什么特產出門呢?半數以上的人都會說兗州大燒餅,如果問兗州人,兗州有什么特色小吃,所有人都說“兗州大燒餅”。
     
      兗州大燒餅八一路口那家最有名
     
     
      兗州八一路口路姓燒餅店
     
      要說兗州哪里的燒餅最有名,那就要數八一路那家不足五平米的路姓燒餅鋪了。別看路師傅才三十多歲,打燒餅也有十來年了,不過這燒餅鋪子的年頭可要長得多了,說起來也有近一個世紀了。一輩輩的傳下來,就到了路師傅的手里。他20來歲開始學藝,師傅看他肯吃苦,學藝也精就在晚年把這鋪子給了他。
     
      他家燒餅電視臺采訪過,名人品嘗過,聽說還是兗州商界大亨老牛家宴請貴賓的桌上必備,許多外地人慕名來品嘗燒餅。要說它有什么不同,老板說這是純手工制作,傳統酵頭發面,木炭吊爐烤就的,芝麻很多,聞起來香,吃起來更是余味悠長,說了不算嘗嘗再說,記者買了一個,吃完評價:名不虛傳。
     
      記者發現現在的燒餅已經和之前的燒餅不太一樣了,之前的燒餅是外圈很厚中間很薄,F在為了迎合年輕人喜歡酥脆的心理,外圈也很薄,所以熱乎乎的燒餅吃起來焦脆,很是過癮,但這并不代表老人不能吃,新出爐的燒餅趁著熱乎勁兒捂起來,就是松軟的,記者在采訪時就有不少老人前來買燒餅。
     
     
    狹小的空間里每天工作近16小時的強度不是每個人都能承受的
     
      拜師學藝最重要的是要有恒心肯吃苦
     
      因為生意興隆,不少人過來拜師學藝,談起這個話題老板說現在和以前的保守想法不同了,以前求師傅傳手藝會被認為是搶飯碗,現在則希望這門老祖宗的手藝能傳承。不過這也不是誰都能學會的。打燒餅是個累活,起五更熬天黑的很不易,六七十斤的面要靠雙手和出來,尤其剛上手往烤爐里貼的時候,一不小心手就會被下邊的木炭燙傷,動作不熟練不麻利,胳膊都被烤的快熟了。工藝說起來簡單,但還是要肯吃苦,賺的是個辛苦錢,所以來學的多,學成的少,有恒心、肯吃苦是路師傅收徒弟最看重的。
     
    十幾歲開始學習打燒餅的顏師傅,不過他的家不是兗州的
     
      說著他指著斜對過做五香燒餅的一對年輕夫妻,給我們介紹起來。那小伙子姓顏,從14歲就開始打燒餅,現在都二十四五了,一直都在做,也有十多年了呢。
     
     
     

    兗州大燒餅若是讓外面的人也能吃到正宗的味道多好呀 圖為路師傅的愛人
     
      傳承不是問題,推廣才是硬道理
     
      看30多歲的路師傅和20歲的顏師傅打燒餅的干勁,燒餅的傳承不是個問題,現在的問題是,如何能把燒餅給推廣出去,讓外地人甚至外國人也能吃到香噴噴熱乎乎的燒餅。
     
      記者又走訪了幾家廣受街坊認可的燒餅鋪,門面都非常的樸素,一般是以姓氏命名,比如劉記燒餅,崔記燒餅等,比較散,工藝大致相同:酵頭發面,吊爐木炭烤就,價格在1-2元之間。做燒餅店鋪面積不需要太大,制作步驟也不算復雜,而且燒餅容易保存,可以做成禮盒創立自己的品牌。政府與企業有責任對兗州本地傳統名吃進行包裝推廣。
     
      武漢的絕味鴨脖原來僅僅是武漢人的絕味,后經品牌包裝推廣營銷已經成為中國的絕味;韓國的泡菜,已申遺并推廣到全世界了,甚至連粽子端午節韓國都已申遺成功?梢姲旬數氐膫鹘y美食與全世界分享既是保留傳統文化,又是一種文化共享。
     
      把兗州燒餅推向世界是每個兗州人都希望看到的事,試想在外兗州人能隨時隨地吃到家鄉的燒餅,世界各地的人都能品嘗到兗州美食是一件多么美好的事情。
     
      兗州大燒餅需要走出家門走向世界。
     
    酥脆的兗州大燒餅
     
      
     
     
    兗州大燒餅吃起來果真名不虛傳
     

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